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京料理炊き合わせ～伝統と進化の72品～
島谷 宗宏
著
発行年月 |
2017年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
183p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784751112663 |
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商品コード |
1024391130 |
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NDC分類 |
596.21 |
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本の性格 |
実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2017年04月5週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1024391130 |
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著者紹介
島谷 宗宏（著者）：1972年奈良県生まれ。高校卒業後、「京都新都ホテル松浜」にて黒崎嘉雄に師事。「都旬膳月の舟」料理長などを経て「宮川町水簾」総料理長。著書に「季節の椀もの入門」など。
内容
伝統的な京料理から、新しい風を吹き込んだもの、相性のよい食材を合わせて煮た小鍋料理や、“甘い炊き合わせ料理”デザートまで、全72品を紹介。基本の出汁のとり方や器と盛りつけのアレンジなども収録。
