商品詳細 | Knowledge Worker

一からのパン作り～プロの理論がよくわかる～

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価格 \3,080（税込）

発行年月	2018年06月
出版社／提供元	旭屋出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	144p
大きさ	26cm
ジャンル	和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN	9784751113332
商品コード	1027659224
NDC分類	596.63
基本件名	パン
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1027659224

著者紹介

竹谷　光司（著者）：1948年北海道生まれ。北海道大学卒業。山崎製パン、アメリカパン技術研究所等を経て、「美味しいパンの研究工房・つむぎ」開店。著書に「新しい製パン基礎知識」など。

内容

仕込みはポリ袋。あとも楽ちん! テーブルロールからデニッシュペストリーまで、実際のパン作りのイロハと、その根拠となる製パン理論をできるだけ分かりやすく解説。各パンごとに、生地の冷蔵熟成法も紹介する。

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