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丸善のおすすめ度
フランス式おいしい調理科学の雑学～料理にまつわる700の楽しい質問～
アルテュール・ル・ケンヌ
著
発行年月 |
2020年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
233p |
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大きさ |
24cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784756253507 |
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商品コード |
1031517875 |
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NDC分類 |
596.23 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2020年05月4週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1031517875 |
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著者紹介
アルテュール・ル・ケンヌ（著者）：料理研究家。アートディレクター。レシピ本のノウハウをイラストを使って分かりやすく分析した『La cuisine, c’est aussi de la chimie（料理は化学だ）』（未邦訳）と『フランス式おいしい肉の教科書』（小社刊）を2017年に出版し、どちらもフランスでベストセラーとなる。
内容
最新の調理科学と料理の雑学を、質問形式で紹介するフランスのベストセラー！
パスタの水があふれてしまうのはなぜ？ 調理前日に肉に塩を入れる理由は？ 野菜の最適な加熱方法は？調理科学と料理にまつわる楽しい雑学をイラストで解説し、2019年末に発売するや、即約４万部を売り上げたフランスの最新ベストセラー。包丁や泡立て器などの調理器具の正しい使い方から調味料、食材（肉・乳製品と卵・魚・野菜・米とパスタetc.）のカテゴリー別に、役立つ知識が満載！日本版のために特別編集されたページも加えた、邦訳特別版です。
