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丸善のおすすめ度
食の未来のためのフィールドノート～「第三の皿」をめざして～<上> 土と大地
ダン・バーバー
著
小坂 恵理
翻訳
発行年月 |
2015年09月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
288p |
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大きさ |
19cm |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／医学一般／医学一般 |
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ISBN |
9784757160644 |
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商品コード |
1018666410 |
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NDC分類 |
498.5 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2015年11月1週 |
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書評掲載誌 |
日本経済新聞 2015/11/29 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1018666410 |
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著者紹介
ダン・バーバー（著者）：1969年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒業。<ブルーヒル>、<ブルーヒル・ストーンバーンズ>シェフ・共同経営者。食や農業に関する教育活動家。ジェームズ・ビアード賞受賞。
内容
食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの三ツ星レストランのシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込む。上は、おいしくて持続可能な「農業」と「畜産業」を取り上げる。
