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調理学　第2版(新食品・栄養科学シリーズ)　

絶版
価格 \2,750（税込）

発行年月	2010年03月
出版社／提供元	化学同人
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	186p
大きさ	26
ジャンル	和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN	9784759805895
商品コード	0110030731
NDC分類	596
基本件名	料理
本の性格	テキスト/実務向け
新刊案内掲載月	2010年05月3週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0110030731

著者紹介

木戸　詔子（著者）：〈木戸詔子〉イリノイ大学大学院農学部卒業。前京都女子大学家政学部教授。農学博士。
池田　ひろ（著者）：〈池田ひろ〉京都女子大学家政学部卒業。前京都女子大学家政学部助教授。

内容

調理学の基礎的理論と実際の調理操作中に生じるさまざまな現象を一体化させて、実践的で役立つ知識をわかりやすく解説する。管理栄養士国家試験の新ガイドライン、日本人の食事摂取基準(2010年版)に準拠。

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