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給食経営管理論～新しい時代のフードサービスとマネジメント～ 第2版(新食品・栄養科学シリーズ)
中山 玲子,
小切間 美保
編
坂口 守彦,
成田 宏史,
西川 善之,
森 孝夫,
森田 潤司,
山本 義和
他
発行年月 |
2010年12月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
12p,232p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／栄養科学 |
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ISBN |
9784759805901 |
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商品コード |
1000030490 |
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NDC分類 |
498.59 |
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本の性格 |
テキスト |
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新刊案内掲載月 |
2011年02月2週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1000030490 |
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著者紹介
中山 玲子（編者）：京都大学大学院農学研究科修了。京都女子大学家政学部教授。農学博士。
小切間 美保（編者）：徳島大学大学院栄養学研究科修了。同志社女子大学生活科学部教授。博士(栄養学)。
内容
栄養士・管理栄養士に必要な給食経営管理の知識、技術、とくにマーケティングや新しい食事サービスなどについて解説する。管理栄養士国家試験の新ガイドライン、日本人の食事摂取基準(2010年版)に準拠。
