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調理学 第3版(新食品・栄養科学シリーズ)

木戸　詔子, 池田　ひろ 　編
在庫状況 有り  お届け予定日 3～4日  数量 冊 
価格 \2,970（税込）         

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発行年月 2016年04月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 10p,182p
大きさ 26cm
ジャンル 和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN 9784759816426
商品コード 1020186607
NDC分類 596
基本件名 料理
本の性格 テキスト
新刊案内掲載月 2016年05月2週
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1020186607

内容

調理学の基礎理論と実際の調理操作中に生じるさまざまな現象を一体化させ，実践的で役立つ知識を記述．現代社会にマッチした新しい調理学の概要を理解するうえで最適の内容とした．日本人の食事摂取基準（2015年版），日本食品標準成分表2015年（七訂），機能性食品表示，栄養成分表示などの改正にも対応している．

目次

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