絵巻でひろがる食品学
石川 伸一 著
内容
目次
第1章 食品と人間（食と生命／食文化と食生活／食品の分類／コラム1 食品か，非食品か〜私たちはどのように食品の境界線を決めているのか〜） 第2章 植物性食品（穀類／いも類／豆類／種実類／野菜類／果実類／きのこ類／藻類／コラム2 食品の起源〜私たちが食べている野菜はどこから来たのか〜） 第3章 動物性食品（魚介類／肉類／乳類／卵類／コラム3 細胞農業による食料生産〜培養によって食品をつくる技術〜） 第4章 その他の食品（油脂類／調味料／香辛料類／嗜好品類／コラム4 分子食品学から合成食品学へ〜食品を“本当に”理解するということ〜） 第5章 食品の成分（有害成分／一次機能成分／二次機能成分／三次機能成分／コラム5 食の価値観のスーパーダイバーシティ〜私たちはこれからの食品に何を求めるのか〜）
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