著者紹介

内容

目次

第1章「おもてなし」の目線とは 1.日本のおもてなしの強み　/　2.手厚いおもてなしの前提　/　3.茶の湯の制度的なおもてなし　/　4.ヒトの目線の類型化　/　5.日本のおもてなしの目線とは　/　6.おもてなしとホスピタリティとの共通性と特異性　/　7.サービスの目線とおもてなしの目線の違い　/　8.士農工商制度と江戸しぐさの目線 第2章　おもてなしの人材育成 1,おもてなしとは何か　/　2.おもてなしの基本スキル　/　3.ビジネス業界における「じんざい」の違い　/　4.ビジネスにおけるおもてなしの人材育成　/　5.自己実現欲求の人材確保　/　6.社員の教育・訓練・研修における形式知化 第3章　現代人の食意識の変化とクレーム 1.食習慣と共食の思想　/　2.日本の食料自給率とその脆弱性　/　3.食習慣の変化と「こ」食の時代　/　4.現代人に対する食育の必要性　/　5.食生活の外部化　/　6.現代人の価値観とクレーム　/　7.現代人の「上から目線」とモンスター・クレーマー 第4章　おもてなしの食ビジネス 1.ビジネスの継続性とマネジメント・サイクル　/　2.ビジネスの業態と食ビジネスの範域　/　3.食ビジネスのチェーン化とおもてなし志向　/　4.川上ビジネスから第六次産業化のおもてなし　/　5.川中ビジネスの食品製造業のおもてなし　/　6.おもてなしの食ビジネスの目線　/　7.川下ビジネスの水商売のおもてなし　/　8.食ビジネスにおけるWin-Win のおもてなし 第5章　豊作の祭と神へのおもてなし 1.瑞穂の国・日本と豊作の祈り・感謝の新嘗祭　/　2.祭における神の存在　/　3.内なる神の村祭のおもてなし　/　4.町・都市の祭のおもてなし　/　5.長幼の序と共食のおもてなし　/　6.「ハレ・ケ・ケガレ」と祭のおもてなし 第6章　食旅と地方創生のおもてなし 1.旅の語源と旅を楽しむ　/　2.食旅と地元の食材のおもてなし　/　3.特産料理のおもてなしと不満　/　4.地方創生と食旅の消費対策　/　5.京のおばんざいとＢ級グルメのおもてなし 第7章　観光まちづくりと地方創生のおもてなし 1.観光立国におけるおもてなし　/　2.観光の意義とおもてなしのにぎわい　/　3.観光資源の「モノ・コト・ヒト」とおもてなし　/　4.人的観光資源(ヒト)の五感へ訴求するおもてなし　/　5.観光立国と地方都市の創生のおもてなし　/　6.地方創生の「道の駅」と再生の「地元商店街」 第8章　文化の伝播のタイム・ラグと食のおもてなし 1.日本文化の特色　/　2.文化の定義と文化要素の伝播　/　3.文化の要素のグローバル性とローカル性　/　4.サービスの形式知と極上のおもてなしの暗黙知　/　5.日本の食のおもてなしとタイム・ラグ 第9章　日本の食ビジネスの海外進出とおもてなし 1.日本の食ビジネスの海外進出の増大　/　2.日本のサービス産業の海外進出の類型化とおもてなし　/　3.日本の食ビジネスのアジア地域進出とおもてなし　/　4.日本人とアジアの富裕層との消費性向の類似性と異質性　/　5.日本の食ビジネスの三方によしとおもてなしの現地化 第10章　和食の無形文化遺産登録とおもてなし 1.和食の文化とおもてなし　/　2.世界遺産登録　/　3.無形文化遺産の保護と和食の登録　/　4.和食の歴史的背景とおもてなし　/　5.純粋な日本料理、和食及び日本食の違い　/　6.和食の調理の「五法・五色・五味・五感」とおもてなし　/　7.和食の無形文化遺産と5W1H　/　8.和食のおもてなしの保護・継承に向けて 第11章　イスラム教の食文化と手食のおもてなし 1.宗教と食文化　/　2.一神教と多神教との宗教観の違い　/　3.イスラム教の戒律　/　4.イスラム教の食の５W1H　/　5.一神教の食文化と手食の効果　/　6.一神教の食のタブーとおもてなし　/　7.世界三大料理・トルコ料理の手食のおもてなし 第12章　ハラル・フードチェーンと訪日ムスリムへのおもてなし 1.ムスリムに対する食のビジネス・チャンス　/　2.ムスリムの人口分布と訪日観光客　/　3.ハラル認証機関とマレーシアの認証制度　/　4.イスラム教におけるハラム事件例　/　5.「川上の農場から川下の食卓まで」のハラルのおもてなし　/　6.日本の食ビジネスに対するハラルの安全・安心のおもてなし　/　7.物流行程のハラル・フードチェーンのおもてなし　/　8.イスラム教の聖クルアーンの拡大解釈とジハード