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給食経営管理論 第2版(食物と栄養学基礎シリーズ 12)
名倉 秀子
著
吉田 勉
監修
発行年月 |
2016年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
8p,221p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／栄養科学 |
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ISBN |
9784762026034 |
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商品コード |
1019983878 |
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NDC分類 |
498.59 |
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本の性格 |
テキスト |
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新刊案内掲載月 |
2016年05月3週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1019983878 |
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著者紹介
名倉 秀子（著者）：編著者：（なぐら ひでこ）十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科教授。
吉田 勉（監修）：監修者：（よしだ つとむ）東京都立短期大学名誉教授。
内容
給食経営管理論では、給食利用者に応じた食事の提供のための知識と技術を学ぶ。管理栄養士養成課程で教育・研究に携わる執筆陣が、各分野に関して特色ある内容を基礎から展開部までわかりやすく解説する。
管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)で求められる内容を網羅しつつ、試験対策にとどまらず、実際に栄養士、管理栄養士として職に携わるにあたり必要となる知識・知見を掲載。図表、イラスト、用語解説、コラム、国試過去問も収録し、わかりやすく使いやすいテキストを目指した。
管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)の改定をはじめ、日本人の栄養摂取基準(2015年版)、日本食品標準成分表2015年度版など、栄養や食に関わる法や社会制度の変化に対応させて、修正・追加を行った第2版。
吉田 勉、名倉 秀子、辻 ひろみ、市川 陽子、佐野 文美、小山 ゆう、藤井 恵子、森本 修三、木村 靖子、山形 純子
