|
丸善のおすすめ度
つくってみよう加工食品 第7版
仲尾 玲子,
中川 裕子
著
発行年月 |
2019年08月 |
|---|
|
|
言語 |
日本語 |
|---|
媒体 |
冊子 |
|---|
|
|
ページ数／巻数 |
6p,185p |
|---|
大きさ |
26cm |
|---|
|
ジャンル |
和書／理工学／機械工学／製造工学 |
|---|
|
|
ISBN |
9784762029059 |
|---|
|
商品コード |
1030500904 |
|---|
NDC分類 |
588 |
|---|
|
|
本の性格 |
テキスト |
|---|
|
新刊案内掲載月 |
2019年09月4週 |
|---|
|
商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1030500904 |
|---|
著者紹介
仲尾 玲子（著者）：東京農業大学大学院修士課程修了。山梨学院大学准教授。
中川 裕子（著者）：工学博士。管理栄養士。山梨学院短期大学教授。
内容
加工食品を作る基礎技術と同時に、その知恵を学びながら、かつ原材料の性質や特徴、加工原理を知り、加工食品の知識を豊富にするよう配慮。パンや豆腐、ジャムやチーズはどのように作られるのか。原材料の性質からはじまり科学的に加工過程を学べる。加工食品学実習書として家政系大学・短大・栄養士養成施設の実習に最適。
巻末の資料を中心に見直しを行った第７版。
