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調理学～生活の基盤を考える～ 第4版(食物と栄養学基礎シリーズ 6)
南 道子,
舟木 淳子
編
吉田 勉
監修
発行年月 |
2020年02月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
8p,194p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784762029622 |
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商品コード |
1031476208 |
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NDC分類 |
596 |
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本の性格 |
テキスト |
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新刊案内掲載月 |
2020年04月3週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1031476208 |
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著者紹介
南 道子（編者）：（みなみ みちこ）東京学芸大学教育学部(生活科学)教授。
舟木 淳子（編者）：（ふなき じゅんこ）福岡女子大学国際文理学部食･健康学科教授。
吉田 勉（監修）：（よしだ つとむ）東京都立短期大学･東京都立立川短期大学名誉教授。
内容
調理という切り口で、食品の調理性以外に環境や食文化、現在の食に関する情報や知識など
従来の調理学の教科書に載せるべき内容を網羅。
特に食品衛生や調理によって新たに生成される健康への影響を及ぼす可能性のある化合物についても詳しく掲載。
効率よくかつ再現的に安全に調理を行うための必要な知識を収録した。
2020年の食事摂取基準の改定にあたり、内容を見直し、より最新の情報を盛り込んだ第4版。
【執筆者】
南 道子、舟木淳子、高崎禎子、柘植光代、宅間真佐代、松藤泰代、平和香子、三宅紀子、秋永優子、畦 五月
