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調理の科学~基礎から実践まで~
高崎 禎子,
小林 理恵
編
吉田 勉
監修
発行年月 |
2020年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数/巻数 |
7p,181p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書/社会科学/生活科学/生活科学 |
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ISBN |
9784762029684 |
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商品コード |
1031490314 |
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NDC分類 |
596 |
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本の性格 |
テキスト |
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新刊案内掲載月 |
2020年04月4週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1031490314 |
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著者紹介
高崎 禎子(編者):(たかさき さだこ)信州大学名誉教授。
小林 理恵(編者):(こばやし りえ)東京家政大学大学院人間生活学総合研究科・栄養学部・短期大学部栄養科教授。
吉田 勉(監修):(よしだ つとむ)東京都立短期大学・東京都立立川短期大学名誉教授。
内容
調理を行う際の基礎的な内容から、実際に対象者を考えて食べ物を調製する力を身につけて
実践できるようになるために、環境や食文化の知識も修得したうえで、さまざまな対象者に対する
食事設計ができるように配慮して内容を構成。
災害時の食についても新しい視点として取り入れた。管理栄養士国家試験ガイドラインに対応するテキスト。
栄養士・管理栄養士を目指す学生の方にはもちろん、食に関わる現役の職業人にも役立つ内容。
また食に関心ある多くの人々にも興味深い知見を提供する1冊。
【執筆者】
吉田 勉、小林理恵、七尾由美子、高崎禎子、佐川まさの、山中なつみ、片平理子、大石恭子、佐藤瑶子、
荒井恵美子、野中春奈、土屋京子、岩田惠美子、笠岡宜代、原田萌香