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新健康と調理のサイエンス～調理科学と健康の接点～ 第2版
大越 ひろ,
品川 弘子,
飯田 文子
編
発行年月 |
2021年03月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
4p,206p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784762030703 |
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商品コード |
1032814161 |
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NDC分類 |
596 |
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本の性格 |
テキスト |
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新刊案内掲載月 |
2021年04月2週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1032814161 |
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著者紹介
大越 ひろ（編者）：（おおごし ひろ）日本女子大学名誉教授。
品川 弘子（編者）：（しながわ ひろこ）元東京聖栄大学健康栄養学部食品学科教授。
飯田 文子（編者）：（いいだ ふみこ）日本女子大学家政学部食物学科教授。
内容
食の外部化が進み、食品ロスが問題視される現代において、家庭においても、
また食品企業においても、効率良く食品を加工し、栄養バランスよく食を提供するためには、
調理のサイエンスが必要不可欠となっている。
実際に食を提供する際に即して、献立の立て方の知識に始まり、
食品そのものの構造や調理・加工における物理化学的変化、
その後、味を調え供すという順序に従い構成。
材料から仕上げまで、またその組み合わせを考え、食卓に提供できるすべてを網羅した。
食を学ぶ学生をはじめ、食品企業の方々、また食のメディアの方にも。
【執筆者】
大越ひろ、品川弘子、飯田文子、加賀谷みえ子、渡辺敦子、大須賀彰子、中島敬子、伊藤知子、
藤井恵子、高橋智子
