著者紹介

内容

目次

１　公衆栄養の概念 　１.１　公衆栄養学の概念 　　1-1-1　公衆栄養の意義と目的 　　1-1-2　生態系と食料・栄養 　　1-1-3　保健・医療・福祉・介護・教育システムと公衆栄養 　　1-1-4　コミュニティと公衆栄養活動 　１.２　公衆栄養活動の基本と展開過程 　　1-2-1　公衆栄養活動の歴史 　　1-2-2　少子・高齢社会における健康増進 　　1-2-3　疾病予防のための公衆栄養活動 　　1-2-4　ヘルスプロモーションのための公衆栄養活動 　　1-2-5　エンパワメントのための公衆栄養活動 　　1-2-6　住民参加 　　1-2-7　ソーシャル・キャピタルの醸成と活用 　　1-2-8　持続可能性（サステナビリティ）を踏まえた公衆栄養活動 ２　健康・栄養問題の現状と課題 　２.１　社会環境と健康・栄養問題 　　2-1-1　人口問題 　　2-1-2　人口構成の変遷 　　2-1-3　少子化 　　2-1-4　長寿社会 　　2-1-5　食料問題 　２.２　健康状態の変化 　　2-2-1　死因別死亡 　　2-2-2　平均寿命，健康寿命 　　2-2-3　生活習慣病の有病率 　２.３　食事の変化 　　2-3-1　エネルギー・栄養素摂取量 　　2-3-2　食品群別摂取量 　　2-3-3　料理・食事パターン 　２.４　食生活の変化 　　2-4-2　食行動 　　2-4-2　食知識，食態度，食スキル 　２.５　食環境の変化 　　2-5-1　食品生産・流通 　　2-5-2　食情報の提供 　　2-5-3　保健を目的とした食品の提供 　　2-5-4　フードバランスシート（食料需給表） 　　2-5-5　食料自給率 　２.６　諸外国の健康・栄養問題の現状と課題 2-6-1　世界の死亡原因 2-6-2　先進諸国の健康・栄養問題 2-6-3　開発途上国の健康・栄養問題 2-6-4　地域間格差 ３　栄養政策 　３.１　わが国の公衆栄養活動 　　3-1-1　公衆栄養活動の役割 　　3-1-2　公衆栄養活動と組織・人材育成 　３.２　公衆栄養関連法規 　　3-2-1　地域保健法 　　3-2-2　健康増進法 　　3-2-3　食育基本法 　　3-2-4　母子保健法 　　3-2-5　高齢者の医療の確保に関する法律（高齢者医療確保法） 　３.３　管理栄養士・栄養士制度と職業倫理 　　3-3-1　管理栄養士・栄養士の沿革 　　3-3-2　栄養士法 　３.４　国民健康・栄養調査 　　3-4-1　調査の目的・沿革 　　3-4-2　調査の内容・方法 　３.５　実施に関する指針，ツール 　　3-5-1　食生活指針 　　3-5-2　食事バランスガイド 　　3-5-3　健康づくりの身体活動基準2013,健康づくりのための身体活動指針（アクティブガイド） 　　3-5-4　休養に関する指針 　３.６　国の健康増進基本方針と地方計画 　　3-6-1　国の基本方針の策定の目的・内容 　　3-6-2　地方健康増進計画 　　3-6-3　食育推進基本計画策定の目的・内容 　３.７　諸外国の健康・栄養政策 　　3-7-1　公衆栄養活動に関係する国際的な栄養行政組織 　　3-7-2　公衆栄養関連計画 　　3-7-3　食事摂取基準 　　3-7-4　食生活指針、フードガイド 　　3-7-5　栄養士養成制度 ４　栄養疫学 　４.１　栄養疫学の概要 　　4-1-1　栄養疫学の役割 　　4-1-2　公衆栄養活動への応用 　４.２　曝露情報としての食事摂取量 　　4-2-1　食物と栄養素 　　4-2-2　食事摂取量の個人内変動と個人間変動 　　4-2-3　日常的な食事摂取量 　４.３　食事摂取量の測定方法 　　4-3-1　２４時間食事思い出し法と記録法 　　4-3-2　食物摂取頻度調査法とその妥当性・再現性 　　4-3-3　食事摂取量を反映する身体計測値・生化学的指標 　　4-3-4　カットオフ値 　４.４　食事摂取量の評価方法 　　4-4-1　食事調査 　　4-4-2　総エネルギー調整栄養素摂取量 　　4-4-3　データの処理と解析 　４.５　食事摂取基準 　　4-5-1　日本人の食事摂取基準（2010年版）の基本的概念 　　4-5-2　指標の概要 　　4-5-3　活用の基礎的理解と留意事項 ５　公衆栄養マネジメント 　５.１　公衆栄養マネジメント 　　5-1-1　地域診断 　　5-1-2　公衆栄養マネジメントの考え方・重要性 　　5-1-3　公衆栄養マネジメントの過程 　５.２　公衆栄養アセスメント 　　5-2-1　アセスメントの目的と方法 　　5-2-2　食事摂取規準の地域集団への活用 　　5-2-3　量的調査と質的調査の意義 　　5-2-4　観察法と活用 　　5-2-5　質問調査の方法と活用；質問紙法、インタビュー法 　　5-2-6　既存資料活用の方法と留意点 　　5-2-7　健康・栄養に関する情報の収集と管理 　５.３　公衆栄養プログラムの目標設定 　　5-3-1　公衆栄養アセスメント結果の状況把握 　　5-3-2　改善課題の抽出 　　5-3-3　課題設定の目的と相互の関連 　　5-3-4　改善課題に基づく改善目標の設定 　　5-3-5　目標設定の優先順位 　５.４　公衆栄養プログラムの計画，実施，評価 　　5-4-1　地域社会資源の把握と管理 　　5-4-2　運営・政策面のアセスメント 　　5-4-3　計画策定 　　5-4-4　住民参加 　　5-4-5　プログラムに関連する関係者・機関の役割 　　5-4-6　評価の意義と方法 　　5-4-7　評価の実際 ６　公衆栄養プログラムの展開 　６.１　地域特性に対応したプログラムの展開 　　6-1-1　健康づくり 　　6-1-2　食育 　　6-1-3　在宅療養，介護支援 　　6-1-4　地域包括ケアシステムの構築 　　6-1-5　健康，食生活の危機管理と食支援 　６.２　食環境づくりのためのプログラムの展開 　　6-2-1　食物・食情報へのアクセスと食環境整備 　　6-2-2　栄養成分の表示の活用 　　6-2-3　特別用途食品の活用 　　6-2-4　健康な食事 　６.３　地域集団の特性別プログラムの展開 　　6-3-1　妊娠期・授乳期・新生児期・乳児期 　　6-3-2　成長期（学童期・思春期） 　　6-3-3　成人期 　　6-3-4　高齢期 　　6-3-5　生活習慣病ハイリスク集団