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丸善のおすすめ度
つくってみよう加工食品 第8版
仲尾 玲子,
中川 裕子
著
発行年月 |
2022年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
6p,196p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書／理工学／機械工学／製造工学 |
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ISBN |
9784762031458 |
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商品コード |
1034424762 |
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NDC分類 |
588 |
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本の性格 |
テキスト |
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新刊案内掲載月 |
2022年05月3週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1034424762 |
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著者紹介
仲尾 玲子（著者）：（なかお れいこ）元山梨学院大学健康栄養学部管理栄養学科教授。
中川 裕子（著者）：（なかがわ ゆうこ）山梨学院短期大学食物栄養科教授。
内容
加工食品を作る基礎技術と同時に、その知恵を学びながら、かつ原材料の性質や特徴、加工原理を知り、
加工食品の知識を豊富にするよう配慮。
パンや豆腐、ジャムやチーズはどのように作られるのか。原材料の性質からはじまり科学的に加工過程を学べる。
加工食品学実習書として家政系大学・短大・栄養士養成施設の実習に最適。
従来の内容に一部加筆し、製造法や巻末資料の見直しを行った第8版。
