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時代とともに歩む新しい調理学第2版

川端　晶子, 大羽　和子, 森高　初惠　編
阿久澤　さゆり　他

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価格 \2,750（税込）

発行年月	2015年03月
出版社／提供元	学建書院
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	7p,222p
大きさ	26cm
ジャンル	和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN	9784762418761
商品コード	1017511972
NDC分類	596
基本件名	料理
本の性格	テキスト
新刊案内掲載月	2015年05月2週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1017511972

内容

管理栄養士の国家試験ガイドラインに沿った調理学のテキスト。管理栄養士国家試験、フードスペシャリスト資格認定試験などの勉強法も、最近の試験問題を通して解説する。

1章人間と食べ物のかかわり-調理学序論 2章食事設計-献立論と供食論 3章美味論-おいしさの科学と文化 4章調理システムと調理機器 5章食材の調理機能 6章調理環境論問題と分析

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