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大量調理~品質管理と調理の実際~ 改訂新版 第5版
殿塚 婦美子
編
殿塚 婦美子
他
発行年月 |
2020年01月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数/巻数 |
7p,289p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書/生命科学、医学、農学/食品・栄養科学/栄養科学 |
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ISBN |
9784762428722 |
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商品コード |
1031138968 |
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NDC分類 |
498.59 |
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本の性格 |
実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2020年02月5週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1031138968 |
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内容
・第5版では、新たな調理法である「ニュークックチルシステム」「ニュークックサーブシステム」を追加。
・大量調理に適した222品のレシピ(栄養価一覧付)も充実。
・多くの栄養士・管理栄養士養成校で教科書として採用されるほか、給食の現場でも活用されている。