著者紹介

内容

目次

１章　栄養教育の概念 Ａ　栄養教育の目的・目標 ①栄養教育の定義 ②栄養教育・栄養指導の歴史 ③栄養教育と健康教育・ヘルスプロモーション ④栄養教育とＱＯＬ ⑤栄養教育とほかの生活習慣 ⑥栄養教育の目標 Ｂ　栄養教育の対象と機会 ①ライフステージからみた対象 ②ライフスタイルからみた対象 ③健康状態からみた対象 ④個人・組織・地域社会のレベル別にみた対象 ２章　栄養教育のための理論的基礎 Ａ　行動科学理論と栄養教育 ①行動科学と食行動変容 ②栄養教育の課題に応じた理論の選択と展開 ③栄養教育マネジメントにおける理論の活用 Ｂ　行動科学理論とモデル ①刺激－反応理論 （レスポンデント条件づけ，オペラント条件づけ） ②ヘルスビリーフモデル（健康信念モデル） ③トランスセオレティカルモデル（行動変容段階モデル） ④合理的行動理論・計画的行動理論 ⑤社会的認知理論（社会的学習理論） ⑥ソーシャルネットワーク，ソーシャルサポート ⑦コミュニケーションモデル ⑧コミュニティ・オーガニゼーション ⑨プリシード・プロシードモデル ⑩イノベーション普及理論 ⑪行動変容技法の応用 Ｃ　行動変容技法と概念 ①刺激統制 ②反応妨害・拮抗 ③行動置換 ④オペラント強化 ⑤認知再構成 ⑥意思決定バランス ⑦目標宣言，行動契約 ⑧セルフモニタリング ⑨自己効力感（セルフ・エフィカシー） ⑩ストレスマネジメント ⑪ソーシャルスキルトレーニング Ｄ　栄養カウンセリング ①行動カウンセリング ②ラポールの形成 ③カウンセリングの基礎的技法 ④行動分析と行動随伴性 ⑤コーチング技法と接遇 Ｅ　組織づくり・地域づくりへの展開 ①セルフヘルプグループ ②ネットワーク・組織づくり ③グループダイナミックス ④エンパワメント ⑤ソーシャルキャピタル Ｆ　食環境づくりとの関連 ①食環境の概念 ②食物へのアクセスと栄養教育 ③情報へのアクセスと栄養教育 ④食環境にかかわる組織・集団への栄養教育 ⑤食環境整備に関連した法律・制度・施策 ３章　栄養教育マネジメント Ａ　栄養教育マネジメント概論 ①栄養教育と栄養アセスメント ②栄養マネジメントの過程 ③栄養ケアプロセス Ｂ　健康・食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメント ①方　法 ②行動記録，行動分析 ③栄養アセスメント ④個人要因（知識，態度，行動，スキル）のアセスメント ⑤環境要因（家庭，組織，地域）のアセスメント ⑥優先課題の特定 ⑦非常時における栄養アセスメント Ｃ　栄養教育の目標設定 ①目標設定の意義と方法 Ｄ　栄養教育計画立案 ①全体計画・プログラム案・学習指導案の作成 ②学習者の決定 ③期間・時期・頻度・時間の設定 ④場所の選択と設定 ⑤実施者の決定とトレーニング ⑥教材の選択と作成 ⑦学習形態の選択 Ｅ　栄養教育プログラムの実施 ①モニタリング ②実施記録・報告 Ｆ　栄養教育の評価 ①評価の種類 ４章　ライフステージ・ライフスタイル別　栄養教育の展開 Ａ　妊娠・授乳期の栄養教育 ①妊娠期・授乳期の栄養教育の特徴と留意事項 ②母性の育成と栄養教育 Ｂ　乳幼児期の栄養教育 ①乳幼児期の栄養教育の特徴と留意事項 ②食事のリズム・生活のリズムの形成と栄養教育 ③味覚・嗜好の形成と栄養教育 ④幼稚園・認定こども園・保育所での栄養教育 Ｃ　学童期・思春期の栄養教育 ①学童期の栄養教育 ②思春期の栄養教育 Ｄ　成人期の栄養教育 ①成人期の栄養教育の特徴と留意事項 ②ワーク・ライフ・バランスと栄養教育 ③勤務形態と栄養教育 Ｅ　高齢期の栄養教育 ①高齢期の栄養教育の特徴と留意事項 ②高齢期のライフイベント （退職，死別，病気，介護など） と栄養教育 Ｆ　傷病者および障がい者の栄養教育 ①傷病者の栄養教育の特徴と留意事項 ②障がい者の栄養教育の特徴と留意事項 ③医療と保健・福祉の連携による栄養教育 ④ノーマライゼーションと栄養教育 付表・関係法規