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家庭の魚料理～魚のさばき方と一生使えるレシピ～ 保存版
川上 文代
著
発行年月 |
2022年08月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
159p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784766136180 |
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商品コード |
1034817271 |
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NDC分類 |
596.35 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1034817271 |
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著者紹介
川上 文代（著者）：千葉県・館山出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として12年間勤務。
フランス三ツ星レストラン"ジョルジュ・ブラン" での研修をはじめ、辻調理師専門学校(大阪)、同グループであるフランス・リヨン校、エコール辻東京にて、プロ料理人の育成に勤める。
1996年「デリスドキュイエール」を開設し、本格的なフレンチ、イタリアン、パティスリーを中心に、基本の家庭料理、世界の料理、オリジナリティ豊かな料理を提案する。
辻調理師学校外来講師、NHKきょうの料理講師、雑誌や新聞へのレシピ掲載、企業での料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントとしても活躍。
内容
海に囲まれている日本。季節を通して多くの魚、魚介を食べることができます。
今まではあまり人気のなかった魚料理ですが、コロナ禍で自身の食生活を見直し、
魚料理への関心度が高まっているのも事実。
手軽な切り身を使うのもいいですが、自分で魚をさばけたら…。
・切り身より得。
・1尾で2〜3品と楽しめる。
・何より、自分で魚をさばく楽しさに気づく。
残った骨は唐揚げに、だし汁にして2度楽しめるのも魚をさばくことの魅力です。
お店でよく見かける丸ごとの魚を、料理に合わせておろし、色んな料理に。
少なかった魚料理のレパートリーが、和食、洋食、中華へと広がります。
