給食経営管理論 改訂(管理栄養士講座)
小松 龍史, 外山 健二, 朝見 祐也 著
内容
目次
給食経営管理の理念 給食経営管理の概念 関連法規と給食の指導 給食経営のマネジメント マーケティング 食品の流通 給食における食事サービスと食事環境 給食のための栄養管理 食材料管理 安全・衛生管理 施設・設備管理 給食の生産管理 給食の品質管理 コストコントロール 給食の情報処理管理 災害と給食 病院給食 学校給食 児童福祉施設(保育所) 高齢者・介護福祉施設などの給食 事業所給食 付録 関連法規
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