調理～実習と基礎理論～ 新版
千田 真規子, 松本 睦子, 土屋 京子 著
内容
目次
第1章 調理の基本(調理とは 調理と味 調理法の特徴 食事計画) 第2章 日本料理(日本料理の特徴 日本料理の様式、献立構成 行事食 調理の基礎 調理手法と調理例 日本料理の食卓作法) 第3章 西洋料理(西洋料理の特徴 西洋料理の基礎 調理理論と実習) 第4章 中国料理(中国料理の特徴 中国料理の系統 中国料理の基礎 調理理論と実習 献立のたて方 食卓準備および食卓作法)
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