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カレント給食経営管理論

品切
価格 \3,190（税込）

発行年月	2014年02月
出版社／提供元	建帛社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	8p,243p
大きさ	26cm
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／栄養科学
ISBN	9784767904894
商品コード	1015225953
NDC分類	498.59
基本件名	給食
本の性格	テキスト
新刊案内掲載月	2014年04月2週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1015225953

内容

管理栄養士・栄養士養成施設の学生に向けた給食経営管理論の教科書。管理栄養士教育コアカリキュラム、管理栄養士国家試験ガイドラインに準拠し、給食経営・運営を専門的かつ体系的に解説する。

第1章給食の概念第2章給食経営管理の概念第3章栄養・食事管理第4章給食の品質第5章給食の生産(調理) 第6章給食の安全・衛生第7章事故・災害時対策第8章給食の施設・設備第9章給食の人事・事務第10章給食施設別経営管理

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