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米粉調理で広がる世界(クッカリーサイエンス 011)

市川　朝子, 香西　みどり 　著

日本調理科学会 　監修
在庫状況 有り  お届け予定日 3～4日  数量 冊 
価格 \1,760（税込）         

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発行年月 2023年09月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 6p,134p
大きさ 19cm
ジャンル 和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN 9784767962221
商品コード 1036730799
NDC分類 596.3
基本件名 料理
本の性格 実務向け
新刊案内掲載月 2023年10月3週
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1036730799

内容

日本人の主食でもある米。“ごはん粒”としてだけではなく，微細な“粉”になることで小麦粉のように様々な料理に変化する万能食品。本編では、そんな米粉を小麦粉料理と比較しながら調理科学的に追究し，米粉の調理特性や活用方法を紐解いている。

グルテンフリーやアレルギー対応として注目される以外にも、たくさんの魅力が詰まった米粉。使ったことがある人もない人もこれを読めば米粉調理の世界が広がる。

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