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水産物の色素～嗜好性と機能性～(水産学シリーズ)　

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価格 \2,970（税込）

発行年月	2008年03月
出版社／提供元	恒星社厚生閣
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	１２７ｐ
大きさ	21
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／農学／水産業
ISBN	9784769910763
商品コード	0108018203
NDC分類	663.4
基本件名	水産化学
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0108018203

著者紹介

平田　孝（著者）：〈平田孝〉京都大学大学院農学研究科所属。
菅原　達也（著者）：〈菅原達也〉京都大学大学院農学研究科所属。

内容

水圏生物の生存にとって重要な役割を担っている色素は、人間の体にどのような作用を及ぼすのか。水圏色素の中でも特に重要なテトラピロール色素、カロテノイド、メラニンについて、最新の研究と成果の実用化事例を紹介。

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