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生鮮マグロ類の高品質管理～漁獲から流通まで～(水産学シリーズ)
今野 久仁彦,
落合 芳博,
福田 裕
著
発行年月 |
2010年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
１４４ｐ |
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大きさ |
21 |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／農学 |
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ISBN |
9784769912156 |
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商品コード |
0110011142 |
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NDC分類 |
664.63 |
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本の性格 |
実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2010年05月2週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0110011142 |
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著者紹介
今野 久仁彦（著者）：〈今野久仁彦〉北海道大学大学院水産科学研究院所属。
落合 芳博（著者）：〈落合芳博〉東京大学大学院農学生命科学研究科所属。
内容
マグロ肉特有の赤色が透明感のない白色に変わり、時間が経過するとさらに褐色へと変化する現象、ヤケ肉。その原因究明と防止に関する取り組みをまとめる。
