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通電加熱による水産食品の加熱と殺菌(水産学シリーズ 178)
福田 裕,
今野 久仁彦,
岡崎 惠美子
編
日本水産学会
監修
発行年月 |
2013年09月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
143p |
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大きさ |
21cm |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／農学／水産業 |
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ISBN |
9784769914617 |
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商品コード |
1013843779 |
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NDC分類 |
667 |
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本の性格 |
実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2013年11月1週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1013843779 |
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内容
ジュール加熱とも呼ばれる通電加熱の実用的な成果を紹介。世界初の装置開発、通電加熱により初めて可能となった酵素制御・殺菌・ゲル化の新知見、水産食品の品質と安全性の向上に応用された通電加熱技術などを解説する。
