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再発見京の魚～おいしさの秘密～

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価格 \2,970（税込）

発行年月	2017年02月
出版社／提供元	恒星社厚生閣
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	19p,194p
大きさ	19cm
ジャンル	和書／社会科学／民族学・民俗学・人類学／民族学・民俗学・人類学
ISBN	9784769915980
商品コード	1023954795
NDC分類	383.8162
基本件名	食生活
本の性格	学生用
新刊案内掲載月	2017年04月2週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1023954795

内容

不利な原料事情にも関わらず、その条件を克服して創り出された京料理の魚のおいしさの秘密を、主として魚肉の性質、特に加工特性の面から解き明かす。『おいしさの科学』等掲載をもとに書籍化。

若狭湾と京都サバのすしとへしこ若狭からの魚ハモブリクジラ京・近江の川魚ウナギスッポン京かまぼこ身欠きニシンちりめんじゃこ棒ダラコンブカツオ節京料理と魚

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