内容

目次

まえがき 第1章　大阪・北摂地域と地域振興における食資源 　1．大阪・北摂地域の「食」 　2．「食資源」の2つの側面 　3．「ガストロノミー」とは 　4．日本の観光と観光研究における「食」の扱い 　5．世界の観光と観光研究における「食」の扱い 　6．広義の食資源、広がる食資源 　7．地域振興における食資源体系 第2章　農家レストランのガストロノミー（茨木） 　1．地域の食資源と農家レストラン 　2．農家レストランの定義と事例対象の概要 　3．北部地域における地域資源の演出 　4．事例対象の取り組みからみる事業継続の要因 　5．事例対象における今後の課題 第3章　地産地消のガストロノミー（北摂広域） 　1．食資源と流通 　2．近年の生鮮食料品ニーズの変化と新しい流通の出現 　3．北摂地域における農産品流通 　4．地域内における流通：たべねっとみえ 　5．地域流通の推進組織がもつ可能性 第4章　清酒のガストロノミー（能勢） 　1．清酒を取り巻く環境 　2．清酒の市場規模と事例企業の概要 　3．秋鹿酒造の原料調達と販路の構築に関する取り組み 　4．清酒の出荷量増加にあたっての課題 　5．秋鹿酒造の取り組みからみる今後の展望 第5章　文芸のガストロノミー（池田） 　1．池田の落語による地域振興 　2．落語「池田の猪買い」 　3．猪食 　4．落語「池田の猪買い」と地域振興策 　5．言説を核とした地域振興策の考案 第6章　食べ歩きイベントのガストロノミー（茨木） 　　　　――バルフェスタいばらきにみる「まちバル」と地域の食環境―― 　1．函館における食べ歩きイベントの始まりと他地域への広がり 　2．茨木市の「まちバル」 　3．いばらきバルに見る「まちバル」のメリット 　4．「まちバル」によるガストロノミー資源の価値向上 第7章　博物館のガストロノミー（池田・吹田） 　1．食資源と博物館 　2．兵庫県池田市の事例研究 　3．大阪府吹田市の事例研究 第8章　フードフェスティバルのガストロノミー（吹田） 　1．フードフェスティバルとは 　2．万博記念公園のフードフェスティバルの特徴 　3．開催主体別にみたフードフェスティバルの特徴 　4．フードフェスティバル開催のための条件 特別寄稿　「音楽フェス」と「食」と「まちづくり」（北摂広域） 　1．音楽フェスの概要について 　2．音楽フェスと飲食店について 　3．音楽フェスとまちづくり 　4．「まちづくりの倫理学」の構想（妄想？） 第9章　批評文化のガストロノミー（北摂広域） 　1．食の批評文化 　2．北摂、関西におけるフリーの食の情報誌 　3．株式会社シティライフNEWによる北摂の飲食店情報掲載と地域への影響 　4．食の批評文化の展開 第10章　地域振興のための質的食資源 　1．食資源に関する視点の整理 　2．食資源の要素から見た事例研究の分析 　3．地域振興のための「食」資源の活用に関する若干の考察 あとがき 索引