商品詳細 | Knowledge Worker

食品と甘味料(光琳選書)　

取扱不可
価格 \3,300（税込）

発行年月	2008年10月
出版社／提供元	光琳
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	３３８ｐ
大きさ	21
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN	9784771208056
商品コード	0108091428
NDC分類	498.51
基本件名	甘味料
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0108091428

内容

糖質系甘味料を中心に、味覚から栄養・代謝、健康との係わり、製造、特性まで幅広く解説。調理における甘味料の役割とその利用、甘味料を創出する際の安全性の基本的考え方、甘味料を構成する成分の測定法も紹介する。

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