初心者のための食品製造学
中島 一郎 著
内容
目次
第1章 食品製造の意義(食品加工の目的 食品の機能と加工) 第2章 食品成分の性質と加工法(食品成分の性質 食品の加工 食品の包装 加工食品の規格・基準と品質表示) 第3章 主な加工食品(農産加工食品 水産加工品 畜産加工品 発酵食品 調味料・香辛料・嗜好食品 油脂類 缶詰・びん詰め・レトルトパウチ 冷凍食品・インスタント食品 新しい加工食品 食品添加物)
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