商品検索
詳しい条件で探す
欲しい商品が見つからない場合
ホーム ＞ 商品詳細

書評掲載
丸善のおすすめ度

美味しさの脳科学～においが味わいを決めている～

ゴードン・M.シェファード 　著

小松　淳子 　翻訳
 絶版
 		       
価格 \2,695（税込）         

この商品について問合せる
発行年月 2014年05月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 353p
大きさ 20cm
ジャンル 和書／生命科学、医学、農学／基礎医学／生理学
ISBN 9784772695404
商品コード 1015294815
NDC分類 491.376
基本件名 におい
本の性格 学生用
新刊案内掲載月 2014年06月3週
書評掲載誌 毎日新聞 2017/04/23
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1015294815

著者紹介

ゴードン・M.シェファード（著者）：イェール大学・医学大学院の神経生物学教授。においと味わい、脳に関わる研究の第一人者。統合的な味わいの脳神経科学「ニューロ・ガストロノミー」を提唱。

内容

口から鼻に抜ける口中香のにおい経路が、「味わい(風味)を決める主役」になっている。風味の科学的解明を目指す新たな試み「ニューロ・ガストロノミー」を提唱するとともに、味わいの正体を突き止める。

カート

カートに商品は入っていません。


前のページに戻る