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丸善のおすすめ度
フードプロテオミクス～食品酵素の応用利用技術～(〔ＣＭＣテクニカルライブラリー〕)
井上 国世
著
発行年月 |
2009年10月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
２４３ｐ |
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大きさ |
21 |
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ジャンル |
和書／理工学／化学工学 |
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ISBN |
9784781301273 |
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商品コード |
0109097688 |
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NDC分類 |
588 |
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本の性格 |
学術書/実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2009年11月4週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0109097688 |
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内容
食品工学において「酵素」はいかに積極的な役目を果たしうるのか。酵素機能の解析から創出への切りかえが求められる今日的な学問的・技術的情景を踏まえ、食品を取り巻く現状を「酵素化学」の窓を通して見つめ直す。
