大豆の栄養と機能性(食品シリーズ)
内容
目次
第1章 大豆栄養の健康長寿への貢献(はじめに-健康寿命を延ばす"食べ方上手" 大豆食で脳卒中が予防できる ほか) 第2章 大豆の各種成分の機能性(総論 大豆イソフラボン ほか) 第3章 大豆加工食品の機能性(総論 豆腐 ほか) 第4章 大豆製品のさらなる普及と新しい価値の創造・品質へのアプローチ(大豆製品のさらなる普及を目指した商品開発・技術開発の動向 大豆成分の制御技術による新しい大豆品種の開発動向) 第5章 大豆のライフサイエンスと評価(生活習慣病予防効果と骨粗鬆症対策とその評価 大豆ペプチドの血圧低下作用とその評価 ほか)
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