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丸善のおすすめ度
製菓用油脂ハンドブック
Ｒａｌｐｈ Ｅ．Ｔｉｍｍｓ,
佐藤 清隆,
蜂屋 巌
著
発行年月 |
2010年02月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
４８０ｐ |
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大きさ |
23 |
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ジャンル |
和書／理工学／化学工学 |
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ISBN |
9784782103395 |
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商品コード |
0110010646 |
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NDC分類 |
576.16 |
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本の性格 |
学術書 |
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新刊案内掲載月 |
2010年03月4週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0110010646 |
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内容
本書は、砂糖菓子やとりわけチョコレート菓子の製造に使われる油脂のすべての側面の包括的指針となるものである。本書の内容は、製菓用油脂の特性、分析方法、原材料、製造と品質及び基本的な物理化学である。日本のチョコレートの油脂研究の第一人者らによる監修、翻訳となる実際の研究現場で役立つ書となっている。
