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この商品のeBook(MeL)はこちら
丸善のおすすめ度
食品の匂いと異臭
加藤 寛之
,
渡辺 久夫
著
在庫状況
有り
お届け予定日
3~4日
数量
冊
価格
\2,750(税込)
この商品について問合せる
発行年月
2011年05月
出版社/提供元
幸書房
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
7,158p
大きさ
21cm
ジャンル
和書
ISBN
9784782103524
商品コード
1003065362
NDC分類
498.53
基本件名
食品化学
本の性格
学術書/実務向け
新刊案内掲載月
2011年06月3週
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1003065362
内容
目をつむって、鼻をつまんで料理を食べると何を食べているのか当てるのはなかなか難しい。味と匂いはおいしさの重要な要素であり、匂いが異臭に変わったら料理は台無しとなる。最近、いろいろなところで食品が売られており、食品にそれらのものの臭いが移り(移り香)クレームとなった事例がある。本書は、その匂いと異臭を嗅ぎ分けてきたプロが、「におい」の本質「匂い」と「異臭」との違いを分かりやすく解説した入門書である。食品流通、製造で「におい」に悩む担当者の強力な味方となる一冊である。
目次
においと味/においを化学的な視点で見てみる/何が異臭なのか?/異臭発生に影響を及ぼす要因/異臭の事例
カート
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