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食品微生物<1> 第3版基礎編

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発行年月	2012年03月
出版社／提供元	幸書房
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	17p,298p
大きさ	27cm
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN	9784782103616
商品コード	1009189206
NDC分類	498.54
基本件名	食品衛生
本の性格	テキスト
新刊案内掲載月	2012年04月3週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1009189206

内容

初版の発行から10年。今回の改訂で第３版を数え、内容もさらに充実したものとなった。資料や統計を新しくしたのをはじめ、「微生物の分類」は、遺伝子の配列による系統進化の考えに基づいた分類に沿って大幅に書き改められた。「食中毒の社会的性格」の項目の加筆訂正、「食中毒の発症菌数」の研究成果を取り入れ、ノロウイルス、カンピロバクターを詳しくした。「凍結と微生物」について加え「予測微生物学」の研究や応用を加筆した。

第１章　食品微生物食品微生物とは/主な食品微生物-細菌・細菌の分類・主な食品腐敗細菌・真菌第２章　食品に由来する主な病原微生物食中毒と社会/食中毒の動向/食中毒の型と発症菌数/主な病原微生物第３章　環境と微生物微生物の増殖と死滅/酸・アルカリと微生物/低温と微生物/微生物と水/複合的な要素による食品保存-ハードル理論第４章　加熱による微生物の殺菌加熱殺菌と微生物/微生物の熱死滅/熱死滅への環境要因の影響/細胞胞子第５章　予測微生物学予測微生物学のあらまし/予測モデル/予測微生物学の応用/予測微生物学の展開/微生物の死滅の予測

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