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チョコレート～カカオの知識と製造技術～

古谷野　哲夫　翻訳

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価格 \4,620（税込）

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発行年月	2015年12月
出版社／提供元	幸書房
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	12p,195p
大きさ	22cm
ジャンル	和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN	9784782104040
商品コード	1019379885
NDC分類	588.34
基本件名	チョコレート
本の性格	実務向け
新刊案内掲載月	2016年01月3週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1019379885

内容

チョコレートの原料となるカカオの木の学名はギリシャ語で「テオブロマ」、意味は「神の食べ物」である。熱帯雨林で成長するカカオがチョコレートに生まれ変わるまでには、長い年月を要した。本書は、その歴史をカカオ豆の加工技術を織り交ぜながら紹介した本である。

お菓子の王様チョコレートの故郷の風景カカオ豆の発芽カカオの花の受粉とポッドの生育カカオ豆の発酵と乾燥カカオ豆の焙炒と香りの誕生メソアメリカの人々がカカオを飲むヨーロッパ人がカカオと遭遇メソアメリカから世界へカカオがヨーロッパで華麗に変身「飲むココア」と「食べるチョコレート」の誕生現代のチョコレートの完成チョコレートの未来

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