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和食の歴史(和食文化ブックレット 5)

和食文化国民会議　監修

品切
価格 \990（税込）

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発行年月	2016年11月
出版社／提供元	思文閣出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	93p
大きさ	21cm
ジャンル	和書／社会科学／民族学・民俗学・人類学／民族学・民俗学・人類学
ISBN	9784784218684
商品コード	1023538514
NDC分類	383.81
基本件名	料理(日本)-歴史
本の性格	学生用
新刊案内掲載月	2017年01月3週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1023538514

内容

日本独自の料理「和食」。「和食」という言葉は近代に入って生まれたが、ではその料理自体はいつ、どのようにできあがったのか。また、その独自性はどうして生まれたのか。シリーズ第5巻では、「和食」成立までの歴史を学ぶ。

はじめに―歴史と和食― 序　米文化と和食一　和食の形成　　米文化の成立／神饌料理／大饗料理／精進料理二　和食の完成と展開　　本膳料理／出汁と発酵調味料／料理流派と料理書の成立／懐石料理三　和食の発達　　料理屋と会席料理／料理書と料理本／発酵調味料と和食の広がり／江戸時代後期の料理文化四　和食の新展開　　西洋料理の移入／和食の見直しと衰退／新たな和食へおわりに―和食の特色と将来―

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