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おいしさの科学がよ～くわかる本～ポケット図解～(Ｓｈｕｗａｓｙｓｔｅｍ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｇｕｉｄｅ Ｂｏｏｋ)
山野 善正
著
発行年月 |
2009年05月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
１８３ｐ |
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大きさ |
19 |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学 |
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ISBN |
9784798021904 |
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商品コード |
0109052948 |
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NDC分類 |
498.51 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0109052948 |
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著者紹介
山野 善正（著者）：〈山野善正〉京都大学農学部農芸化学科卒業。食品包装会社勤務等を経て、香川大学名誉教授。農学博士。社団法人おいしさの科学研究所理事長。
内容
人間が「おいしさ」を感じる仕組みとは？ 日本独特の概念「おいしさ」とＤｅｌｉｃｉｏｕｓの違い、５つの基本味、味・香り・テクスチャーとおいしさの関係、おいしさの測り方などについて、科学の目からわかりやすく解説。
