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加工食品と微生物～現場における食品衛生～　

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価格 \2,200（税込）

発行年月	2007年06月
出版社／提供元	中央法規出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	１１７ｐ
大きさ	21
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN	9784805828823
商品コード	0107051554
NDC分類	498.54
基本件名	食品衛生
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0107051554

著者紹介

藤井　建夫（著者）：〈藤井建夫〉１９４３年京都市生まれ。京都大学大学院農学研究科博士課程修了。東京海洋大学名誉教授。内閣府食品安全委員会専門委員。日本食品衛生学会常任理事等を務める。著書に「魚の発酵食品」など。

内容

緊急に対策が求められている、食の安全性確保と微生物関連の問題。米飯、缶びん・レトルト食品、乳、卵、食肉、魚肉ねり製品…。原材料から加工、流通・販売までの食中毒予防の基礎知識をわかりやすく解説。

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