内容

目次

はじめに 第１章 植物が支える地球の生命 生命誕生と進化 炭素循環と窒素循環 生物の２つの代謝 一次代謝――生命維持のための基本的な代謝 二次代謝――植物と微生物の化学戦略 生合成経路による二次代謝産物の分類 テルペノイド――多彩な炭素骨格を持つ ポリケタイド――抗生物質の宝庫 フェニルプロパノイド――環境問題にも関与 フラボノイド――食べて健康維持 アルカロイド――強い生理活性で毒にも薬にも 混合経路による誘導体――大麻からビールまで 植物の生存戦略 植物間の戦い--生育立地をめぐって 微生物との戦い--ファイトアレキシン 植物の生理を操る植物ホルモン 食害との戦い--刺激物質や有毒物質 微生物・昆虫・鳥と助けあう ■コラム１ 食物連鎖 第２章 鳥・虫・人を引きつける香りと甘味 食事や生活環境に潤いを与える香気物質 バラ／ユリ／キンモクセイ、ジンチョウゲとクチナシ／ラベンダーとジャスミン／柑橘類／スイセン／スズラン／バニラとシナモン 甘いものは別腹 糖による甘味 糖以外の甘味物質 ステビア／カンゾウ／アマチャヅル／ラカンカ／アマチャ／ヘルナンドルシン 甘いタンパク質 味覚を変えるタンパク質 ■コラム２ エネルギー源としての糖 ■コラム３ 人工甘味料 ■コラム４ 味や匂いを感ずる仕組み 第３章 食害忌避の辛味と刺激物質 スパイスとハーブ 食事に深みを与えるスパイス 日本人になじみ深い辛味物質 トウガラシ／ワサビ／カラシ／コショウ／サンショウ／ショウガ 世界中で食文化を支えるスパイス ガーリック／ターメリック／サフラン／アニス／カルダモン／キャラウェイ／クローブ／スターアニス／フェンネル／コリアンダー／ディル／クミン／ローリエ 健康や料理と関わるハーブ ハッカ／バジル／タイム／レモングラス／オレガノ／ローズマリー／セージ／チャイブ／ナスタチウム／クレソン／シソ／カモミール 生活を豊かにする苦味物質 コーヒー／お茶／ビール／チョコレート／ウリ科、ゴーヤ／柑橘類 第４章 花や果実の色素を楽しむ 植物色素は子孫繁栄のための化学戦略 生活に彩りを与える植物色素 アントシアニン／フラボノイド／ベタレイン／カロテノイド／アイ／ベニバナ色素／クチナシ色素／アカネ色素／スオウ、ブラジルボク、ロックウッドの色素／草木染め ■コラム５　植物の学名 第５章 植物基原食品の機能性物質 生活習慣病 食品の機能 食薬区分 機能性を表示できる食品 活性酸素と疾病リスク 抗酸化活性を持つポリフェノール 抗酸化の仕組み 植物由来の二大抗酸化物質 フラボノイド フラボノール／フラボン／ジヒドロフラボノール／フラバノン／ポリメトキシフラボン／イソフラボン／茶カテキン／レスベラトロール カロテノイド β-カロテン／ルテインとゼアキサンチン／リコピン／アスタキサンチン／フコキサンチン／β-クリプトキサンチン テルペノイド フェノール性誘導体 第６章 植物は生薬の宝庫 薬用植物 生薬 名前のよく知られた生薬 サイコ／ニンジン／トウキ／ダイオウ／センナ／タイソウ／オウギ／オウバク／オウレン／キキョウコン／レンギョウ／サンキライ／センキュウ／ブシ／ザクロヒ／クコ 身近な植物が薬用に ドクダミ／センブリ／ゲンノショウコ／オオバコ／アケビ／ヨモギ／ウンシュウミカン／クズ／アロエ／ボタンとシャクヤク／キク／チガヤ／ヤマノイモ／スイカズラ／クワ／タンポポ／アサガオ／キカラスウリ／ハトムギ／イチョウ／カリン／ホオノキ／モモ／サクラ ■コラム６ チンパンジーの薬 ■コラム７ 日本で体系化された漢方 ■コラム８ 日本薬局方 第７章 植物基原の医薬品 小さな巨人アスピリン 植物基原の抗がん薬 タキソール（パクリタキセル）／イリノテカン（カンプトテシン）／ビンカアルカロイド／エトポシド（ポドフィロトキシン） 生理活性の強いアルカロイドは医薬品に モルヒネ（アヘン）／抗マラリア薬／トロパンアルカロイド／コカイン／ラウオルフィアアルカロイド／エフェドリン／ｄ-ツボクラリン／フィゾスチグミン／ロベリン／ガランタミン アルカロイド以外の植物基原医薬品 海人草とサントニン／プラウノトール／グアイアズレン／センノシド／ジクマロール／強心配糖体 ■コラム９ 医薬品開発 あとがき 用語解説 参考文献 索引