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丸善のおすすめ度
調理学 第２版(スタンダード栄養・食物シリーズ 6）
畑江 敬子,
香西 みどり
編
発行年月 |
2011年09月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
10p,180p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784807916078 |
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商品コード |
1004077162 |
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NDC分類 |
596 |
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本の性格 |
テキスト |
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新刊案内掲載月 |
2011年10月2週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1004077162 |
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内容
栄養士や管理栄養士を目指す人、食に関する教育や研究に携わる人に向けたテキスト。食品材料、加熱と加熱により起こる栄養素・物性の変化、おいしさの評価などに関する知識を、図表を多用して解説する。
