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食品加工貯蔵学(新スタンダード栄養・食物シリーズ 7) 

本間 清一  著

村田 容常  編
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価格 \2,860(税込)         

発行年月 2016年03月
出版社/提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数/巻数 10p,268p
大きさ 26cm
ジャンル 和書/理工学/機械工学/製造工学
ISBN 9784807916672
商品コード 1020080565
NDC分類 588
基本件名 食品加工
本の性格 テキスト
新刊案内掲載月 2016年04月4週
商品URL
参照
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1020080565

内容

食品加工の目的と原理をはじめ、食品の貯蔵の目的、おいしくなるための変化と劣化する原因となる化学的変化、生体あるいは生体成分の新たな変換技術などについて、図表を多用して説明する。欄外のスペースに用語解説あり。

目次

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