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匂いの時代(食の文化フォーラム　36)

伏木　亨　編

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価格 \2,750（税込）

発行年月	2018年10月
出版社／提供元	ドメス出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	269p
大きさ	19cm
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／基礎医学／生理学
ISBN	9784810708417
商品コード	1028600534
NDC分類	491.376
基本件名	におい
本の性格	学術書
新刊案内掲載月	2018年11月3週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1028600534

著者紹介

伏木　亨（編者）：1953年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士。龍谷大学農学部食品栄養学科教授、食の嗜好研究センター長。専門分野は農芸化学、栄養科学。著書に「コクと旨味の秘密」など。

内容

2017年度の食の文化フォーラムの記録。匂いがさまざまな局面で人間の生活に影響を与えていることを、多くの専門分野の研究者や、香料を開発する専門家らが幅広く議論する。

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