内容

目次

はじめに これまでも、そしてこれからも─カツオとカツオ節の町、枕崎のお話─ 第Ⅰ部　カツオとカツオ節のお話 第１章　カツオ節から KATSUOBUSHIへ １　知らないと損するカツオ節の種類！ ２　秘密は製造過程にあり ３　枕崎カツオ節 300年の歴史と伝統 ４　カツオ節を世界へ：カツオ節から KATSUOBUSHIへ 第２章　日本の食卓を無形文化遺産のステージに！―うまく使おうカツオダシ― １　無形文化遺産　あら！　我が家に ２　ダシ（うま味）はうれしいノンカロリー ３　カツオ食育でつながる地域 第３章　栄養からみるカツオ １　魚で健脳・健心・健管生活─ DHA・ EPA ─ ２　残り物には福がある ３　魚食で健康貯金 第４章　水産業と地域経済からみるカツオ １　恵まれた漁場を擁する日本、それなのに、なぜ今日、たくさんの魚介類が世界各地から輸入されているのでしょうか？ ２　カツオはどこから来るの？ ３　魚の習性を漁に活かそう ４　カツオを丸ごと利用して、高く売ろう 第Ⅱ部　カツオとカツオ節に懸ける人々 第５章　カツオで地域おこし─ご当地グルメ「枕崎鰹船人めし」から、北と南をつなぐ「昆鰹プロジェクト」へ─ １　あるものは組み合わせ、ないものは持ってくる ２　オンリーワンの組み合わせ ３　ぶれずに進化 ４　商標登録 ５　はじまりは表具屋さんから ６　最南端と最北端をつなぐプロジェクト 第６章　風土　詩歌　カツオ １　海の男たちの歌 ２　カツオ漁のお作法 ３　つらさも教訓も歌にして ４　男の戦い、女の試練 ５　私たちが創る未来 第７章　原耕─海を耕した代議士─ １　マルチな才能をもった人物：衆議院議員、医師、漁業家 ２　医者が漁師に！　カツオ船には愛妻の名を ３　新たな技術を次々と ４　前人未踏の南洋漁場開拓へ ５　国会議員に ６　途絶えた夢　アンボンでの漁業基地建設 ７　現代に生きる原耕 おわりに