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内容

目次

まえがき 第１章　米食の減少要因と世代間の違い １　はじめに ２　米食の減少と食料消費構造の変化 ３　中高年世代で米食が激減 ４　米食に対する小麦・肉類消費の影響 ５　穀類消費の男女世代間の違い ６　米消費と競合関係にある食品 ７　まとめ 第２章　米食の中食化と中食産業の成長 １　はじめに ２　業務用の主食米需要の推計 ３　近年は米食の中食化が進展 ４　中食産業の成長と業務用米需要の増大 ５　米食の中食化はコンビニ・スーパーが先導 第３章　世代間で異なる主食的消費の中食化 1　はじめに ２　中高年世帯の中食で米食が急増 ３　中高年世帯の内食は米食からパン食へ ４　主食的「中食」の多様化 ５　若年世帯は外食で米食が増大 ６　まとめ─米食の中食化は中高年世帯が主導─ 第４章　単身世帯の米食の特徴 １　単身世帯では「食の外部化」が深化 ２　「すし・和食」（外食）志向の大きさ ３　男性単身者世帯の「弁当」購入は減少 ４　高齢者世帯の内食で米食が激減 ５　まとめ 第５章　安くなれば米食は増えるか？ １　はじめに ２　米購入に対する価格変動の影響 （1）米の購入量と価格変動の関係─「家計調査」から─ （2）消費者の米購入の態度─農水省アンケート調査結果から─ ３　米飯「中食」に対する米価変動の影響 （1）主食的調理食品の価格上昇と購入支出の動向 （2）米価上昇の米飯「中食」産業への影響 ４　結論─安さで米消費は増えない─ 第６章　収入水準で異なる主食的消費 １　はじめに ２　米とパンの収入規模別の購入量は正反対 ３　弁当と調理パンの購入支出は収入規模に比例 ４　収入規模で大きく異なる外食品目 ５　おわりに─「中食化」のゆくえ─ 補章　新型コロナウイルス渦の米食の変容 あとがき