著者紹介

内容

目次

第１章　地域創生のヒントを探る　（太田達） 　１　信仰と菓子 　　　題材は、「信仰」「祈り」「祭り」にある 　　　神饌を下げた餅「撤饌」と地域の特産物を合わせて正月を祝う「雑煮」 　　　共同調理の意味―談山神社（奈良）「嘉吉祭」の「百味の御食」、滋賀県湖北の「オコナイ」 　　　薬から菓子へ。そして神饌でもあるゴボウ 　２　門前菓子と街道菓子 　　　神社の門前はアミューズメントパーク「北野天満宮と上七軒の例」 　　　宿場町名物の餅は町おこしの原型 第２章　菓子から地域の文化と信仰を考える12の事例　　（太田達） 　１　盛菓子　「長滝の延年」の菓子盛りから 　２　雑煮　香川県の「白味噌餡餅雑煮」から 　３　街道菓子　静岡県の「安倍川餅」から 　４　水菓子　和歌山県の「みかん」から 　５　復刻菓子　新潟県の「沢根だんご」から 　６　糧物（かてもの）菓子　中村軒の「麦代餅（むぎてもち）」から 　７　唐菓子　長崎県の「五島うどん」から 　８　葛菓子　奈良県の「吉野葛」から 　９　南蛮菓子　『南蛮料理書』の「すきやくわし」から 　10　呪物菓子　愛知県津島の「疫神信仰」から　 　11　土産菓子　三重県の「伊勢講」から 　12　心象菓子　沖縄県・西表の自然から 第３章　平戸に伝来した南蛮菓子が、地域の銘菓になるまで（瓜生朋美） 　１　持ち込まれた後で調理された「カスドース」 　２　各地で食べられるようになった南蛮菓子 　３　貿易拠点から茶道の盛んな城下町へ―「百菓之図」 　４　異文化を吸収し、地域で新たな「銘菓」が生まれる 第４章　地域文化を菓子として表現する学生による事例 　１　事例発表　２　実践報告