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内容

目次

第１章　栄養教育の概念　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1 栄養教育の目的・目標 1.1 栄養教育の定義 1.2 栄養教育と生活の質（QOL） 1.3 栄養教育と健康教育・ヘルスプロモーション 1.4 栄養教育と他の生活習慣（身体活動、喫煙、飲酒、休養、睡眠） 2 栄養教育の対象と機会 2.1 健康状態から見た対象と機会（１次・２次・３次予防のつながりと、各段 　　階における栄養教育 2.2 個人・組織・地域社会のレベル別に見た対象と機会 2.3 ライフステージ・ライフスタイルから見た対象と機会（妊娠・授乳期、乳幼児期、学童期、思春期、成人期、高齢期） 3　栄養教育と食環境づくりとの関連 　　　　　 3.1 食環境の概念 3.2 食物へのアクセスとフードシステム（食物の生産・加工・流通・販売・外食・ 給食） 3.3 情報へのアクセス（マスメディア、携帯情報端末、広告） 3.4 食環境に関わる組織・集団への栄養教育 3.5 食環境整備に関連した法律・施策・制度 問題 　栄養教育のための理論的基礎 1行動科学理論と栄養教育 　　　 1.1 栄養教育の課題に応じた理論の選択と展開 1.2 栄養教育における理論の活用 2 行動科学の理論とモデル 2.1 刺激‐反応理論（レスポンデント条件づけ、オペラント条件づけ） 2.2 ヘルスビリーフモデル（健康信念モデル） 2.3 トランスセオレティカルモデル（行動変容段階モデル） 2.4 合理的行動理論、計画的行動理論 2.5 社会的認知理論（社会的学習理論） 2.6 ソーシャルネットワーク、ソーシャルサポート 2.7 コミュニティ・オーガニゼーションの応用 2.8 プリシード・プロシードモデル 3 栄養カウンセリング 　　　　　　　　　　　　　 3.1 カウンセリングの基本（考え方と技法） 3.2 栄養カウンセリングの特徴 3.3 栄養カウンセリングの方法論 3.4 栄養カウンセリングの種類 4 栄養カウンセリングと行動変容の技法 　　　　 4.1 刺激統制 4.2 反応妨害・拮抗 4.3 行動置換 4.4 オペラント強化 4.5 認知再構成 4.6 意思決定バランス 4.7 目標宣言、行動契約 4.8 セルフモニタリング 4.9 自己効力感（セルフ・エフィカシー） 4.10 ストレスマネジメント 4.11 ソーシャルスキルトレーニング 5 組織づくり・地域づくりへの理論的基礎の展開 　 5.1 組織・地域づくりとソーシャルキャピタルの概念 5.2 組織づくり・ネットワークづくり 5.3 自助集団（セルフ ヘルプグループ) の形成 5.4 グループダイナミックス（集団力学） 　 5.5 エンパワメント 問題 第３章　栄養教育マネジメント 1 栄養教育マネジメントの意義と必要性 1.1 栄養教育のマネジメントサイクル 2 健康・食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメント 2.1 学習者の把握（情報収集）の方法 2.2 行動記録、行動分析 2.3 個人要因（知識、スキル、態度、行動）のアセスメント 2.4 環境要因（家庭、組織、地域）のアセスメント 2.5 優先課題の特定 3 栄養教育の目標設定 3.1 目標設定の意義と方法 3.2 結果（アウトカム）目標 3.3 行動目標 3.4 学習目標（知識、態度、スキル） 3.5 環境目標 4 栄養教育の評価 4.1形成的評価（企画評価および経過評価） 4.2総括的評価（影響評価および結果評価） 4.3 経済的評価 4.4 総合的・統合的評価（形成的評価、総括的評価および経済的評価） 4.5 評価結果のフィードバック 5 栄養教育プログラムの作成 　　　　　　　 5.1 学習者の決定 5.2 場所の選択と設定 5.3 期間・時期・頻度・時間の設定 5.4 全体計画・プログラム案・学習指導案の作成 5.5 教材の選択と媒体の活用 5.6 学習形態の選択 6 栄養教育プログラムの実施 　　　　　　　 6.1 実施者の決定とトレーニング 6.2 コミュニケーション技術 6.3 プレゼンテーション技術 　 問題 第４章　ライフステージ・ライフスタイル別栄養教育の展開 1 妊娠･授乳期の栄養教育 　　　　　 1.1 妊娠期の栄養教育の特徴と留意事項 1.2 授乳期の栄養教育の特徴と留意事項 2 乳幼児期の栄養教育 　　　　　 2.1 乳幼児期の発育・発達の特徴 2.2 乳児期の栄養教育の特徴と留意事項 2.3 幼児期の栄養教育の特徴と留意事項 2.4 保育と栄養教育 3 学童期・思春期の栄養教育 　　　　　　　　　　 3.1 学童期・思春期の栄養教育の特徴と留意点 3.2 学校を拠点とした食育と栄養教育 4 成人期の栄養教育 　　　　　　　　　　　 4.1 成人期の栄養教育の特徴と留意事項 4.2 成人期の栄養教育と健康日本 21（第２次） 4.3 主要な生活習慣病の発症予防と重症化予防についての栄養教育 4.4 特定健康診査・特定保健指導と栄養教育 4.5 ワークライフバランス（仕事と生活の調和）と栄養教育 4.6 勤務形態と栄養教育 5 高齢期の栄養教育 　　　　　　　　　　 5.1 高齢期の栄養教育の特徴と留意事項 5.2 高齢期のライフイベントと栄養教育 5.3 介護・介護予防と栄養教育 6傷病者および障害者の栄養教育 　　　　　　 6.1 傷病者の栄養教育 6.2 障害者の栄養教育の特徴と留意事項 6.3 医療と保健・福祉の連携による栄養教育 6.4 ノーマライゼイションと栄養教育 問題 参考資料 索引