著者紹介

内容

目次

第1章　栄養の概念　　　　　　　　　　　　　　　 1 栄養の定義 　1.1 生命の維持 　1.2 健康保持 　1.3 食物摂取 2 栄養と健康・疾患 　2.1 栄養学の歴史 　2.2 欠乏症 　2.3 過剰症 　2.4 生活習慣病 　2.5 健康増進 3 遺伝形質と栄養の相互作用 　3.1 遺伝子の機能に関する基礎 　3.2 栄養素に対する応答の個人差の遺伝的背景 　3.3 生活習慣病と遺伝子多型 　3.4 倹約（節約）遺伝子仮説 　3.5 栄養指標としての遺伝子型 第2章　基礎栄養学に必要な生化学　　　　　　 1 栄養素の化学構造 　1.1 糖質の構造 　1.2 脂質の構造 　1.3 たんぱく質・アミノ酸の構造 2 基礎栄養学における生化学反応の基礎 　2.1 生命の定義 　2.2 生体エネルギー学 　2.3 中間代謝の概略 第3章　食物の摂取 1 空腹感と食欲 　1.1 空腹感 　1.2 食欲 　1.3 食欲の調節 2 摂食量の調節 　2.1 中枢における摂食調節 　2.2 消化管による調節 　2.3 血中濃度による調節 　2.4 体温（食事誘発性熱産生）による調節 　2.5 液性因子レプチンによる摂食調節 　2.6 カテコールアミンによる摂食調節作用 　2.7 セロトニンによる摂食抑制作用 　2.8 ヒスタミンによる摂食抑制作用 　2.9 ニューロペプチドY（NPY）とアグーチ関連たんぱく質（AGRP) 　2.10 他の摂食調節物質 3 食事のリズムとタイミング 　3.1 生体リズム 　3.2 日内リズムと栄養 　3.3 時計遺伝子 　3.4 夜食と欠食 　3.5 時間栄養学 第4章　消化・吸収と栄養素の体内動態 1 消化器系の構造と機能 　1.1 消化管の構造と機能 　1.2 肝臓の基本構造と機能 2 消化・吸収と栄養素の特性 　2.1 水溶性栄養素 　2.2 疎水性栄養素 　2.3 栄養素の吸収部位 3 消化過程 　3.1 唾液腺 　3.2 胃腺 　3.3 膵臓 　3.4 胆のう（胆嚢) 　3.5 小腸 4 管腔内消化の調節 　4.1 脳相、胃相、腸相 　4.2 自律神経系による調節 　4.3 消化管ホルモンによる調節 5 膜消化・吸収 　5.1 膜消化 　5.2 膜の透過 6 栄養素別の消化・吸収 　6.1 炭水化物の消化・吸収 　6.2 たんぱく質の消化・吸収 　6.3 脂質の消化・吸収 　6.4 ビタミンの消化・吸収 　6.5 ミネラルの吸収 7 栄養素の体内動態 　7.1 門脈系（水溶性栄養素の体内動態) 　7.2 リンパ系（疎水性栄養素の体内動態) 　7.3 細胞外液 8 生物学的利用度（生物学的有効性) 　8.1 消化吸収率 　8.2 栄養価 第5章　炭水化物の栄養　　　　　　　　　　　　　　　 1 概要 2 糖質の体内代謝 　2.1 食後の糖質代謝 　2.2 食間期の糖質代謝 　2.3 糖質代謝の臓器差 3 血糖とその調節 　3.1 インスリンの作用 　3.2 血糖曲線 　3.3 肝臓の役割 　3.4 筋肉・脂肪組織の役割 　3.5 コリ回路とグルコース・アラニン回路 4 エネルギー源としての作用 　4.1 炭水化物エネルギー比率 　4.2 たんぱく質節約作用 5 他の栄養素との関係 　5.1 相互変換 　5.2 ビタミンB1必要量の増加 6 食物繊維・難消化性糖質 　6.1 不溶性食物繊維と水溶性食物繊維 　6.2 難消化性糖質 　6.3 短鎖脂肪酸と腸内細菌 第6章　たんぱく質の栄養　　　　　　　　　　　　　 1 たんぱく質の栄養 　1.1 たんぱく質・アミノ酸の構造 　1.2 たんぱく質・アミノ酸の体内代謝 　1.3 アミノ酸の臓器間輸送 　1.4 摂取するたんぱく質の量と質の評価 　1.5 他の栄養素との関係 第7章　脂質の栄養 1 脂質の種類と働き 　1.1 トリグリセリド（トリアシルグリセロール) 　1.2 脂肪酸 　1.3 リン脂質 　1.4 コレステロール 2 脂質の体内代謝 　2.1 脂質の臓器間輸送 　2.2 食後・食間期の脂質代謝 3 コレステロール代謝の調節 　3.1 コレステロールの合成・輸送・蓄積 　3.2 フィードバック調節 　3.3 ステロイドホルモン 　3.4 胆汁酸の腸肝循環 4 摂取する脂質の量と質の評価 　4.1 脂肪エネルギー比率 　4.2 必須脂肪酸 　4.3 飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸 　4.4 n-6 系脂肪酸、n-3 系脂肪酸 　4.5 脂肪酸由来の生理活性物質 　4.6 食事性コレステロール 5 他の栄養素との関係 　5.1 ビタミンB１節約作用 　5.2 エネルギー源としての糖質の節約作用 　5.3 糖質からの脂肪酸の合成 　5.4 脂質代謝に関わるビタミン 第8章　ビタミンの栄養　　　　　　　　　　　　　　 1 ビタミンの種類と構造 　1.1 ビタミンの定義と分類 　1.2 脂溶性ビタミン 　1.3 水溶性ビタミン 2 腸内細菌叢とビタミン 3 生体内代謝とビタミンの関係 　3.1 エネルギー代謝とビタミン 　3.2 糖質代謝とビタミン 　3.3 脂質代謝とビタミン 　3.4 アミノ酸・たんぱく質代謝とビタミン 　3.5 核酸代謝とビタミン 第9章　無機質の栄養　　　　　　　　　　　　　　 1 無機質の種類と栄養学的機能 　1.1 無機質とは 　1.2 無機質の一般的機能 2 骨組織と無機質 　2.1 カルシウム 　2.2 リン 　2.3 マグネシウム 3 無機質と生体調節機能Ⅰ 無機質と電解質 　3.1 カリウム 　3.2 ナトリウム 4 無機質と生体調節機能Ⅱ 無機質と酵素賦活作用 　4.1 鉄 　4.2 銅 　4.3 亜鉛 　4.4 セレン 　4.5 マンガン 　4.6 モリブデン 5 無機質と生体調節機能Ⅲ その他 　5.1 クロム 　5.2 ヨウ素 6 その他のミネラル 　6.1 塩素 　6.2 硫黄 　6.3 コバルト 　6.4 ホウ素 　6.5 フッ素 第10章　水・電解質の栄養的意義 1 生体内の水 　1.1 体内における水の分布 　1.2 水の特徴と機能 　1.3 水の出納 　1.4 体液の調節 　1.5 体液調節の異常（水の欠乏と過剰)　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　 2 電解質の代謝と役割 　2.1 電解質とは 　2.2 体液のpHとアシドーシス・アルカローシス 　2.3 高血圧とナトリウムイオン（Na+）、カリウムイオン（K+) 第11章　エネルギー代謝　　　　　　　　　　　　　　　 1 エネルギー代謝の概念 　1.1 エネルギー代謝とは 　1.2 エネルギーの単位 　1.3 栄養素の物理的燃焼値と生理的燃焼値 　1.4 エネルギー消費量 　1.5 基礎代謝量 　1.6 安静時代謝量 　1.7 睡眠時代謝量 　1.8 食事誘発性熱産生 　1.9 身体活動エネルギー消費量 　1.10 臓器別エネルギー代謝 　1.11 臓器別エネルギー源 　1.12 エネルギー代謝の測定法